Black Elephant Vintners Amistad Syrah 2023

Das Traubengut wurde von Hand geerntet und über Nacht im Kühlraum gekühlt. Am nächsten Tag wurden sie entrappt, sorgfältig sortiert und in Zementfermentationsbehälter oder Foudre zur Gärung transferiert. Die Beeren wurden nicht zerdrückt, und 15-25 % der Trauben wurden am ganzen Bund zur Gärung hinzugefügt. In diesem Stadium wurden 30 mg/l SO2 hinzugefügt, und es wurden keine anderen chemischen Zusätze (Säure, Enzyme oder Tannine) verwendet. Der Traubenmost musste 3-4 Tage lang mazerieren, bevor die Gärung spontan einsetzte. Die Gärung dauerte 7-12 Tage bei maximal 28 °C. Um Farbe, Geschmack und Tannin aus den Traubenschalen zu extrahieren, wurde der Most 2-3 Mal täglich von Hand gemischt, je nach Entwicklung von Extrakt und Tannin. Eine kurze Nachgärungsmazeration wurde erlaubt, um die Tannine zu erweichen und zu fokussieren. In diesem Stadium wurde der Wein abgezogen, und die Schalen in einer alten Korbpresse gepresst und direkt in Reifungsbehälter transferiert, die eine Kombination aus Foudre und Zement für die malolaktische Gärung und Reifung bestanden. Die Reifung dauerte 12 Monate lang an. Anschließend wurde die endgültige Cuvée zusammengestellt und durfte weitere 3 Monate reifen, bevor sie in Flaschen abgefüllt wurde. Der Wein wurde ohne Schönung und nur mit einer leichten Filtration abgefüllt; das Dekantieren wird in den ersten 3-5 Jahren empfohlen.