Die portugiesische Küche - ein Schatzkästchen mit Genusspotential

Gemeinsames Essen und Kochen macht glücklich, finden die beiden Autorinnen Alexandra Klobouk und Rita Cortes Valente de Oliveira. Sie haben die Aromen und Rezepte Portugals in einem Buch verpackt, das zugleich Kochfibel, Bildband und eine erzählerische Reise in die kulinarische Geschichte des kleinen Landes am westlichen Rande Europas ist. Machen Sie es sich mit einem schönen Glas portugiesischen Wein auf Ihrem Sofa gemütlich und begeben Sie sich auf eine kulinarische Reise durch die Küche Portugals.

Ein Hauch von Meer und Sonne auf dem Tisch

Portugiesische Küche ist bodenständig und mit regionalen Zutaten zubereitet, die in der großen geografischen und klimatischen Vielfalt des Landes gedeihen. Sie wird dominiert von Aromen wie Zitrone und Zimt, von Weinstöcken und Olivenhainen und nicht zuletzt von einem Hauch nach Meer und Sonne. Die Auswahl der althergebrachten Rezepte und die frischen Ideen der neuen portugiesischen Küche werden in diesem Buch vorgestellt. Rita Cortes Valente de Oliveira stammt aus einer Familie von Kochbuchautorinnen und hat ihre Idee, die portugiesische Küche zu präsentieren, mit einem fünfköpfigen Team auf über 250 Seiten in die Tat umgesetzt.

Alles beginnt mit leckeren Appetithappen

Alles beginnt mit den Petiscos, kleinen leckeren Appetithappen wie grüne Bohnen im Teigmantel, ausgebackenen Gemüseküchlein und pikanten Fleischhäppchen. Weiter spannt sich der kulinarische Bogen des Kochbuches über die von den Einheimischen heißgeliebten Sopas - Suppen, die bei keiner Mahlzeit fehlen dürfen. Für eine gute Suppe brauchen die portugiesischen Köchinnen nicht viel, abgesehen davon, dass sie immer aus saisonalen und regionalen Zutaten zubereitet wird, wie etwa die berühmte Caldo Verde, die grüne Suppe, deren Hauptbestandteil eine heimische Kohlsorte ist.

Der berühmte Fischtopf Caldeirada

Portugal ist eine große Seefahrer- und Fischernation. Wen wundert es da, dass dem Peixe - dem Fisch, ein großes Kapitel in dem Kochbuch vorbehalten ist. Die Portugiesen haben den höchsten Pro-Kopf-Verbrauch von Fisch in Europa und lieben ihren Bacalhau (gesalzenen und getrockneten Klippfisch). Ein besonderes Highlight in dieser Rubrik ist das Rezept für den berühmten geschichteten Fischtopf mit dem Namen Caldeirada, was so viel bedeutet wie großes Durcheinander, und großen Genuss verspricht.

Die knackigen Vinho Verdes sind die perfekte Ergänzung zu Fisch-, Muschel- und Krustentiergerichten.

Ein portugiesisches Nationalgericht - gegrilltes Hühnchen mit Piri-Piri-Sauce

Fleisch und Wurstwaren sind ein weiterer Grundpfeiler der Küche Portugals. Die Auswahl unter den Fleischsorten reicht vom berühmten heimischen schwarzen Schwein über Lamm, Ziege bis hin zu Wildtieren. Zu den Nationalgerichten gehört das beliebte gegrillte Hühnchen mit Piri-Piri-Sauce. Zu den vielfältigen „Carnes“ - den portugiesischen Fleischspeisen, gehört auch ein Gericht mit dem kuriosen Namen „Braten des Heiligen Geistes“.

Beilagen, die den Hauptgerichten die Show stehlen

Über die vorgestellten „Acompanhamentos“ - die Beilagen, sagt man, sie hätten das Zeug, den Hauptgerichten die Show zu stehlen. Ob Salat, Püree, Pesto oder Ofengemüse, die Beilagenvarianten sind nahezu unerschöpflich.

Mit den Nachspeisen lässt sich die Kulturgeschichte Portugals nacherzählen

Und nicht zuletzt ist ein großes Kapitel den „Doces“ - den süßen Dingen gewidmet. Mit den Nachspeisen lässt sich die lange Geschichte des Landes nacherzählen. Viele süße Genüsse entstandenen in den Klöstern Portugals. Zauberhafte Nachspeisen genießen die Portugiesen traditionell gerne mit einem Glas Portwein.

Eine Feier der portugiesischen Küche

Das Buch ist eine wahre Feier der portugiesischen Küche. Machen Sie sich auf diese besondere kulinarische Reise und genießen Sie einen feinen portugiesischen Wein dazu.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Schmöckern und Genießen!

(„Die portugiesische Küche – A Cozinha Portuguesa“, Alexandra Klobouk und Rita Cortes Valente de Oliveira, Kunstmann Verlag, www.kunstmann.de)