Jorge Serôdio Borges – Genialer Kellermeister und begnadeter Winzer

Wenn man so will, tanzt Jorge Serôdio Borges auf vielen Hochzeiten, was seine Liebe zum Wein anbelangt: Bis ins Jahr 2004 war er Weinmacher bei Dirk van der Niepoort, dem bekanntesten Qualitätsvorreiter für Wein aus dem Norden Portugals. Von ihm hat er viel gelernt, was alte Reben und alte Weine betrifft. Diesem Umstand ist es wohl zu verdanken, dass Jorge Serôdio Borges einmal so ganz nebenbei aus den raren Weinbeständen des Ururgroßvaters aus Ernten um 1890 herum einen grandiosen „Five Generations Port“ kreierte.

Die Kunst außergewöhnliche Weine zu gestalten

Aber nicht nur Raritäten kann der Weinmacher aus dem Dourotal; er beherrscht die Kunst, aus allen seinen Trauben außergewöhnliche Weine zu gestalten. Ob auf seinem Weingut „Wine & Soul“, das er zusammen mit seiner Frau, der ebenso berühmten Winzerin und Önologin, Sandra Tavares da Silva, oder auf der von seiner Mutter geerbten Quinta da Manoella im Pinhão-Tal oder als Miteigentümer und Betriebsleiter der Quinta do Passadouro. Wo auch immer Jorge Serôdio Borges Wein macht, entstehen charakterstarke Tropfen von einer Qualität, wie sie nur ganz wenige Produzenten erzeugen, urteilt das renommierte amerikanische Magazin Winespectator. Weinjournalist Steven Spurrier nennt die Weine von Jorge Serôdio Borges sogar die “Chateau Lafite“ des Douro.

Leidenschaft für Weine der Extraklasse

Weine der Extraklasse waren von Anfang an das Ziel des smarten Winzers aus dem Dourotal, in das er seine ganze Leidenschaft investierte. Von Vorteil war ihm dabei sicher auch die lange Tradition des Weinmachens in seiner Familie und der uralte, 40 Hektar große geerbte Weinberg mit über 100 Jahre alten Rebbeständen. Dort werden die biologisch angebauten Trauben der Quinta da Manoella heute wie damals nach alter Tradition mit den Füßen in steinernen Becken gestampft und anschließend in neuen Barriques ausgebaut. Am Ende entsteht ein eleganter Wein mit Aromen von Schokolade, Holz, Kirschen, Blaubeeren, schwarzen Johannisbeeren, Grapefruit und Holunder, einer feinen Säure, einer sehr guten Tanninstruktur sowie einem starken fruchtig-würzigen Abgang.

Der besondere „Pintas“ hat weltweiten Kultstatus

Ein ganz besonderes Projekt ist auch der „Pintas“, den Jorge Serôdio Borges zusammen mit seiner Frau Sandra Tavares da Silva gleich in unmittelbarer Nachbarschaft ihrer Quinta da Manoella seit 2001 auf den Weg gebracht hat. Die beiden Winzer kreierten mit dem „Pintas“ einen dichten, mineralischen Wein, der zu Portugals Besten gehört und inzwischen bei Weinkennern auf der ganzen Welt Kultstatus hat. Die Trauben für den edlen Tropfen stammen von fünf Hektar sehr alter Weinberge aus exponierter Lage im Cima Corgo, die mit fast 30 verschiedenen Rebsorten bestockt sind. Strenge Selektion und nur die optimal ausgereiften Trauben sind das Geheimnis des Erfolgsweines, der zu 70 Prozent in neuen französischen Barriques reift.

"Wine & Soul" - das Herzensprojekt von Jorge Serôdio Borges

Die Erfolgsgeschichte von Pintas ist eng verbunden mit der Gründung des Unternehmens "Wine & Soul", ein Herzensprojekt von Jorge Serôdio Borges und Sandra Tavares da Silva. Ihr oberstes Gebot hier: Charakterstarke Weine von höchster Qualität zu produzieren. Das Geheimnis der Weine von „Wine & Soul“ ist die Lage der Weinberge, die sich nicht direkt in der heißen Douroregion befinden, sondern in rund 20 Kilometern Entfernung und auf über 400 Höhenmetern. Hier hat das Paar auch sehr alte Olivenbäume, die sie von Hand beernten und daraus in ihrer kleinen Ölmühle eines der besten Olivenöle Portugals produzieren.

Große Rotweine von der Quinta do Passadouro

Die Geschichte des genialen Kellermeisters und begnadeten Winzers Jorge Serôdio Borges, der privat Vater von drei Kindern ist und leidenschaftlich gerne Autorennen fährt, ist noch lange nicht zu Ende erzählt. Auf der Quinta do Passadouro des belgischen Industriellen Dieter Bohrmann ist Borges Miteigentümer und Betriebsleiter. Das Weingut in der Region Cima de Corgo ist nicht nur für seine exzellenten Portweine bekannt, sondern auch für große Rotweine. Aus den besten Lagen der Weinberge werden dort zum Beispiel Trauben für die Produktion eines Rotweines von höchster Qualität reserviert. Der „PASSA” zählt zu den besten Weinen seiner Preisklasse in Portugal.

Drei begnadete Winzer und ihre Weinmarke M.O.B

Und last but not least hat Jorge Serôdio Borges auf der altehrwürdigen Quinta de Curojao in der Nähe der Serra da Estrela im Dão zusammen mit den Douro-Winzern Jorge Moreira und Francisco „Xito“ Olazabal die Weinmarke M.O.B gegründet. M.O.B. steht für die Nachnamen dieser drei Weinmacher, die jeder für sich zu den besten Portugals gehören. Das gemeinsame Projekt entstand aus der Liebe zu den alten Weinen des Dão.

Portugiesischer Heimatwein, der Lust auf mehr macht

Die Dão-Region ist eine der ältesten gesetzlich geschützten Weinregionen der Welt und trotzdem international nicht sehr bekannt. Das wollen die drei Winzer ändern. Dão-Weine begeistern mit aromatischer Frische, perfekter Säure und saftig reifer Frucht. Mit feinem Tannin warten die Rotweine dort auf. Den Rot- und Weißweinen gemeinsam ist, dass sie wunderbar lange reifen können. Der “Lote 3” von M.O.B. ist zum Beispiel ein hochwertiger, portugiesischer Heimatwein, der Lust auf mehr macht. Jorge Serôdio Borges vergisst nie, dass er immer das Besondere zum Ziel hat.