Cecilia Pinotage 2020

Das Traubengut wurde handgelesen und in kleinen Stiegen zur Kellerei transportiert, wo es zunächst gequetscht und in große offene Fässer gefüllt wurde. Während des Gärprozesses wurde der Tresterhut regelmäßig untergetaucht, um ein Maximum an Aromen, Geschmack und Farbe zu extrahieren. Ein kleiner Anteil der Trauben wurde nicht gequetscht und als ganze Beere ins Fass gegeben. Die Fermentierung fand „spontan“ statt, d.h. für das Einsetzen der Gärung wurden keine kommerziellen Hefen hinzugefügt. Lediglich die auf der Frucht und in der Umgebung natürlich vorkommende Hefe brachte den Fermentierungsprozess in Gang. Nach Abschluss der Gärung wurde der Wein in der traditionellen Korbpresse sanft abgepresst und ins Fass gefüllt, wo der Wein 18 Monate lang reifte, bevor er auf die Flasche gefüllt wurde.