Lemberg Hárslevelü 2020

Verschiedene Fermentationsstile wurden in Harmonie verschnitten und tragen zu der Einzigartigkeit dieses spannenden Hárslevleüs bei. Diese Rebsorte kann so einiges vertragen und fordert dennoch gleichzeitig großen Respekt. Zwei Drittel der Trauben wurden am ganzen Bund gepresst und der extrahierte Saft über Nacht ruhen gelassen. Der klare Saft wurde dann abgeschöpft und in ältere 600 Liter Fässer gefüllt, wo die natürliche Gärung einsetzte. Das andere Drittel der Trauben wurde teilweise auf der Haut fermentiert. Die Trauben am ganzen Bund wurden in den unteren Teil des Fasses gefüllt und der entrappte Rest zerkleinert obendrauf. Zwei Tage später ging es in die Presse und der Saft wurde direkt ins Fass gelassen, wo er mit ausgewählten Hefestämmen versetzt wurde, um eine gesunde und vollständige Gärung zu gewährleisten. Nach Abschluss der Gärung reifte der Wein vor Abfüllung für weitere sieben Monate im Fass.