Pongracz Méthode Cap Classique

Nach der Lese des Traubenguts wurden die Beeren behutsam am ganzen Bund gepresst. Nur der beste „freilaufende“ Qualitätssaft wurde für den weiteren Produktionsverlauf verwendet.

Der Saft wurde einige Zeit ruhen gelassen, damit sich so das Sediment absetzen konnte. Der Basiswein wurde dann verschnitten, stabilisiert und in die Flasche abgefüllt.

Danach wurden Tirage-Likör und Hefe zum Basiswein hinzugegeben und die Flaschen mit einem Kronenkorken fest verschlossen. Der Basiswein unterläuft dann die sogenannte sekundäre Fermentation in der Flasche, bei kühl gehaltenen, temperaturgeregelten Konditionen im Keller.

Während der Klärungsphase wurden die Flaschen der sogenannten „remuage“ unterzogen, d.h. das Rütteln der Flaschen beginnt, welches graduelles Drehen und Umkehren der Flaschen beinhaltet und als Folge das Sediment inklusive aufgewendete Hefezellen in den Flaschenhals bewegt.

Um das Entfernen des im Flaschenhals befindlichen Sediments zu ermöglichen, werden die Flaschenhälse eingefroren, woraufhin das eingefrorene Sediment eine Art Stöpsel bildet, welcher dann bei Entfernen des Kronenkorkens durch den Druck in der Flasche hinausgeschoben wird. Das Ergebnis ist ein wunderbar klarer Wein.

Zum Schluss wurde die sogenannte „dosage“  vorgenommen (das Auffüllen der Flasche mit süßlichem Wein), um so geschmacklich mehr Balance und Harmonie in den Wein zu bringen. Danach wurden die Flaschen mit dem typischen Sektkorken verschlossen, mit Etiketten versehen und zum Genuss herausgegeben.