The Drift Gift Horse Barbera 2017

Das Traubengut wurde einer ausgedehnten Kaltquellphase unterzogen, bevor die spontane Gärung einsetzte. Diese spontane, auch als „wilde Gärung“ bekannte Fermentierungsmethode, erlaubt keine kommerziellen Hefen, um den Gärungsprozess in Gang zu setzen. Diese natürliche Gärung setzt durch ausschließlich in der Umgebung sowie auf der Frucht vorkommende Hefe ein. 50% des Traubenguts wurde entrappt, während der restliche Anteil am ganzen Bund verblieb. Die in offenen Gärtanks ablaufende Gärung wurde von fünf- bis sechsmal täglichem Untertauchen des Tresterhuts begleitet, was für ein Maximum an Farbe und Geschmacksextraktion im Wein sorgt. Nach Abschluss der Gärung wurde der Wein in 225 l – Fässer gepresst, wo er 18 bis 24 Monate lang reifen durfte. Nach Abschluss der Reifezeit wurde der Wein unverfeinert und ungefiltert auf die Flasche gefüllt.