Rotwein - immer ein Genuss

Der Herstellungsprozess von Rotwein unterscheidet sich ganz grundsätzlich vom Herstellungsprozess von Weißwein. Da sich der rote Farbstoff nur in der Beerenhaut befindet, werden die Trauben für Rotwein nicht gepresst, sondern ganz oder teilweise entrappt, also von den Stielen getrennt, und dann zerdrückt. Während der Gärung bleiben die Schalen, Kerne und die beibehaltenen Stiele im Most. Das hat den Effekt, dass sich Phenole und Tannine aus den Schalen lösen und den Most einfärben.

Einfache Rotweine gären nur 2 bis 3 Tage, erstklassige Rotweine bis zu 4 Wochen. Wobei auch die Temperatur die Gärdauer beeinflussen kann. Mit Hilfe einer kühlen Gärung arbeiten die Winzer das Fruchtaroma und die Feinheit eines Rotweines heraus, bei höheren Temperaturen wird die Tiefe der Farbe und die Geschmacksintensität begünstigt. Erst nach der Gärung wird der Rotwein gepresst und im Anschluss gereift und gelagert. Hochwertiger Rotwein wird auch in Holzfässern, so genannten Barriques ausgebaut.

Rotwein wird traditionell nicht nur sorten- oder lagenrein ausgebaut, die Trauben für seine Herstellung können auch von verschiedenen Rotweinsorten und Weinbergslagen stammen. Von  modernen Winzern wird heute für die Cuvée zunächst ein Grundwein meist nach Lagen und Sorten getrennt keltert und dann zu einer Cuvée zusammengefügt. Das erfordert viel Fingerspitzengefühl und Erfahrung. Danach wird der Verschnitt noch gereift, bevor er abgefüllt wird. Die Kunst des Verschneidens wird auch als „Vermählung“ bezeichnet. Eine gelungene Cuvée sollte dabei immer eine höhere Qualität und Komplexität haben, als die einzelnen Grundweine aus denen sie komponiert wurde.

Der Weinbau in Portugal ist von Gegensätzen geprägt. Im Landesinneren wachsen Trauben für schwere, tanninreiche Rotweine, aus dem kühlen atlantischen Klima in Portugals Norden kommen  leichte Weine wie der Vinho Verde. Wobei der rote Vinho Verde sehr tanninhaltig ist und vor allem regional getrunken wird. Die portugiesische Rebfläche erstreckt sich über etwa 239.000 Hektar und unterteilt sich in fünf Weinbauzonen mit über 40 Qualitätswein-Anbaugebieten.
Aus dem Douro-Gebiet östlich von Porto kommen klassische, etwas tanninärmere und säurebetontere Rotweine. Für seine schweren Rotweine aus der Baga-Traube ist das Bairrada- Anbaugebiet um die Stadt Águeda bekannt. Das traditionsreiche Weinanbaugebiet des Dão liegt in der gebirgigen Beira-Region, nördlich des höchsten Gebirges Portugals, der Serra da Estrela. Da die Region auch noch von den Gebirgen Buçaco und Caramulo durchzogen ist, sind die Weingärten typischerweise in Terrassenform angelegt. Das heiße Klima in der Alentejo-Region begünstigt die Herstellung von modernen, imposanten Rotweinen.
Portugal hat eine große Anzahl heimischer, autochthoner Rebsorten. Die wichtigsten für Rotwein sind Baga, Castelao, Aragonez/Tinta Roriz Touriga Franca, Touriga Nacional und Trincadeira/Tinta Amarela. Als Verdes werden schnell zu konsumierende Jungweine bezeichnet, Maduro sind reife Weine und Garrafeira lange gelagerte Spitzenweine.

Die Geschichte des südafrikanischen Weinbaus reicht mehr als 350 Jahre zurück. Sie begann 1652 mit der Ankunft von Jan van Riebeeck in der Nähe von Kapstadt. Er sollte im Auftrag der Vereenigde Oostindische Compagnie eine Proviantstation für Schiffe auf der Route von Europa nach Indien errichten. Begeistert vom mediterranen Klima beschloss er, Rebsorten aus Europa zu importieren und in Südafrika anzubauen.1655 pflanzte er erste Weinreben, am 2. Februar 1659 wurde in Südafrika der erste Wein gekeltert.

Heute gibt es mehr als ein Dutzend Weinanbaugebiete im Kapland an der südlichen Spitze des afrikanischen Kontinents. Dort, wo sich Indischer und Atlantischer Ozeane treffen, liegt mit Kapstadt eine der größten Weinhauptstädte der Welt und das Tor zu den Weinbaugebieten Südafrikas. Zentrale Weinregionen sind Constantia, Stellenbosch und Franschhoek, wo die Dichte an Weingütern besonders hoch ist. Weitere Anbaugebiete sind Robertson im Osten und nördlich gelegen die Breedekloof-Weinregion. Auch im Swartland nahe das Atlantik wird Wein hergestellt.   

Trauben für schwere Rotweine gedeihen nördlich von Kapstadt in der Region West Coast. Dort wird zum Beispiel die würzige Sorte  Shiraz angebaut. Ein weiteres bedeutendes Anbaugebiet befindet sich an der Walküste in der Region Overberg. Die „Route 62“, die „Längste Weinstraße der Welt“ führt von Montagu bis nach Oudtshoorn. Auf der Strecke dorthin liegt Calitzdorp, eines der östlichsten Weindörfer der Kapregion und bekannt für seine Likörweine. Als „Wineland“ bezeichnet man ganz allgemein die Gegend von Paarl bis hin zum Franschhoek-Pass.

Südafrika ist eine vielfältige Weinbauregion. Aber eines haben südafrikanischer Rotweine gemeinsam: Sie verbinden klassische Eleganz mit  fruchtigen Noten. Es gibt eine große Anzahl zugelassener roter Rebsorten. Zu ihnen gehören so bekannte wie  Cabernet Sauvignons, Merlot, Petit Verdot,  Shiraz/Syrah oder Pinot Noir. Und natürlich auch Südafrikas berühmte Pinotage , die 1925 als autochthone Rebsorte entwickelt wurde.

Ob Rotwein aus Portugal oder Südafrika. Sie alle haben komplexe Aromen und das meistens in Kombinationen wie etwa Vanille, Mokka, Tabak, Kakao bei Barriqueweinen oder Beerenaromen (Erdbeere, Brombeere, Himbeere, Johannisbeere, Heidelbeere), Holznoten (Eiche, Kastanie, Zeder), Schokoladenaromen, Gewürznoten (Zimt, Nelken, Ingwer, Muskatnuss) oder Paprikatöne bei bei unreifem Cabernet Sauvignon.

Leichte Rotweine sind von heller Farbe und haben meist eine moderate Säure. Ihre duftigen Aromen kommen am besten in großen Ballongläsern und in geselliger Runde zur Geltung. Leichte Rote schmecken auch hervorragend zu Geflügelgerichten. Mittelschwere Weine zeichnen sich durch dominierende rote Fruchtnoten aus und passen gut zu einer großen Bandbreite an Gerichten, besonders aber zu gepökeltem Fleisch. Samtig weiche Rotweine mit Beerenaromen harmonieren gut mit Meerestieren. Viel Tannin, eine dichte rote Farbe und volle Fruchtnoten machen einen körperreichen Rotwein aus. Ihn können Sie sowohl „solo“ genießen oder zu kräftigen Gerichten aus rotem Fleisch reichen. Rote Dessertweine passen gut zu Süßem und zu Käse.