Stefan Metzner - Unser Sommelier
"Es gibt nur 4 Weine auf dieser Welt: Rot, Weiß, schmeckt und schmeckt nicht"
Der gebürtige Münchner hat mittlerweile 30 Jahre Erfahrung in der Weinbranche. Nach seiner Ausbildung zum Sommelier arbeitete er in diversen Michelin * Restaurants als Sommelier bevor er 1986 in den Handel wechselte. Nach der Ausbildung zum Weinakademiker (WSET Diploma) bestand er die Prüfung zum WSET certified educator und eröffnete eine WSET Weinschule in München. 2014 gewann der die "Copa Jerez", einen renommierten Sherry Wettbewerb und wurde durch kontinuierliche Weiterbildung 2015 "VIA - Italian Wine Ambassador" und 2019 " VIA - certified Italian wine educator", erhielt 2016 das WOSA Certificate, wurde 2017 zunächst der Sieger in Deutschland und gewann das grosse Finale in Epernay zum "Laureat – Concours des Ambassadeurs du Champagne". 2018 bestand er die Ausbildung zum certified Rioja educator und 2019 die zum "Valpolicella wine specialist".
Durch seine fortwährenden Verkostungen, sei es in der Weinschule, auf Weinmessen oder durch seine Arbeit als Juror für diverse Weinpublikationen und Wettbewerbe ist Stefan immer auf dem aktuellen Stand der Entwicklungen in der Welt des Weins. Auch nach 30 Jahren ist seine Passion für Wein ungebrochen und sein Credo ist nach wie vor:
"Es gibt nur 4 Weine auf dieser Welt: Rot, Weiß, schmeckt und schmeckt nicht"
Damit spricht Stefan uns aus vollstem Herzen und wir freuen uns, das er Weine von günstig bis teuer für uns verkostet und seine geschulte Meinung dazu abgibt. Denn darum geht es Ihm am Ende; Genuss zu vermitteln und den passenden Wein für Jeden und zu jedem Anlass zu empfehlen.
MEINE VERKOSTUNGEN
Seit nunmehr 30 Jahren verkoste ich Weine professionell. Es gibt verschiedene Szenarien und Zielsetzungen die bei der Verkostung eine Rolle spielen. Dazu gehören die unterschiedlichen Verkostungen wie z.B.: auf Weinmessen, bei Weingütern, bei Präsentationen von Weingütern oder Weinbauverbänden, bei denen die Bedingungen wie Zeitrahmen, Gläser, Beleuchtung und sensorische Einflüsse aus der Umgebung variieren. Daneben gibt es Verkostungen unter professionellen Bedingungen in einem standardisierten Verkostungs - Setup. Diese Art Weinbeschreibungen und Bewertungen zu erstellen ist die sinnvollste. Das Verkosten von Weinen ist eine fordernde Tätigkeit bei der man versucht, sensorisch unbeeinflusst und so neutral und objektiv als möglich alle Eigenschaften eines Weins zu erfassen und diese auch zu beschreiben um am Ende eine belastbare Verkostungsnotitz zu erstellen.
Alle Verkostungsnotizen und Beurteilungen die ich hier veröffentliche entstehen ausschliesslich unter standardisierten Bedingungen ohne Zeitdruck. Verkosten und Geniessen sehen sehr ähnlich aus, haben aber im Grunde nur sehr wenig gemein. Während der analytische, konzentrierte Teil, also das Verkosten objektiv beschreibend sein sollte, ist das Geniessen der subjektiv geprägte Eindruck und stellt keinen Anspruch auf Allgemeingültigkeit. Trotzdem ist die Bedeutung des Genusses nicht zu unterschätzen, denn am Ende geht es doch genau darum, den Wein zu finden, der einem "genau jetzt" den höchsten, individuellen Genuss bietet und das innerhalb des gesetzten Budgets. Ich freute mich sehr, wenn es mir gelänge, Ihnen dabei eine gute Hilfestellung bieten zu können.
Stefan Metzner
DIE WEINBEWERTUNG
Die Bewertung von Weinen, sei es nun in Form von Sternen, Gläsern, Punkten oder anderer Symbole ist in der heutigen Weinwelt der Standard. Die unterschiedlichen Bewertungssysteme sind jedoch nur bedingt kompatibel, wenn man eine lineare Umrechnung ansetzen möchte. Weinbeschreibungen an und für sich hingegen zeichnen ein sehr deutlichen Bild des Eindrucks den der Verkoster in der Momentaufnahme der Verkostung gewannen. Leider werden Degustationsnotizen nur allzu oft auf den Punktwert reduziert. Dies birgt Risiken, da Weine in der meistgesuchten "90 Punkte oder mehr" Kategorie oftmals nicht den aktuellen Wünschen und Ansprüchen gerecht werden. Im Allgemeinen werden für die Qualitätsbeurteilung von Weinen die Balance, Intensität und Komplexität, die Konzentration und die Länge im Abgang als Bewertungskriterien herangezogen. Für manchen Verkoster sind weitere Punkte wie das Reifungspotential und auch die Typizität des jeweiligen Weins mit Ausschlag gebend. Nun gibt es Weine, die für den sofortigen Genuss vinifiziert werden und so fällt die Bewertung für das Reifungspotential weg. Zudem müssen diese Weine nicht notwendigerweise eine enorm hohe Komplexität aufweisen. Das führt dazu, dass der Genusswert eines Weines mit 84 bis 87 der in Bälde getrunken wird höher sein kann als der eines höher bewerteten Weins, der noch einige Jahre der Flaschenreife benötigt. Zudem erfolgen die Bewertungen ohne Berücksichtigung des Preises der Weine, so dass das Preis / Genussverhältniss keinen Einfluss hat. So mag ein Wein aus einer unbekannten Weinbauregion Weinen aus klassischen Regionen in diesem Punkt überlegen sein, ohne eine höhere Bewertung zu erhalten. Bei der Suche nach dem unkomplizierten, sauberen "Terrassenwein" für jeden Tag wird man in der Kategorie "Ausgewogene, rebsortentypische Weine mit überdurchschnittlicher Qualität" sicher fündig und wählt einen Wein, der das Anforderungsprofil genau trifft, auch wenn dieser "nur" 85, 86 oder 87 Punkte hat. Um Ihnen die Suche nach dem "perfect Match" für die jeweilige Situation zu erleichtern finden Sie die Zusammenfassung der Essenz jeden Weines in den Stilnoten in jeder Verkostungsnotiz.
Ich freute mich sehr, wenn es mir gelänge, Ihnen bei der Weinauswahl eine gute Hilfestellung bieten zu können.
| 20 Punkte System | 100 Punkte System | Bewertungen | |
| 20 | 100 | Einzigartig | |
| 19,8 -19,6 | 99 - 98 | Großartig | |
| 19,4 - 18,8 | 97 - 94 | Herausragend | - Außergewöhnlich |
| 18,6 - 18 | 93 - 90 | Ausgezeichnet | - Beeindruckende Weine mit Komplexität und Tiefe,
ausgeprägte Typizität und sehr gutes Reifepotenzial
|
| 17,8 - 17,6 | 89 - 88 | Sehr gut | - Sehr gute Weine mit Ausdruck |
| 17,4 - 17 | 87 - 85 | Gut-gewogene, rebsortentypische Weine | - Qualität deutlich über Durchschnitt |
| 16,8 - 16,4 | 84 - 82 | Sehr ordentlich | - Sortentypische Weine für den sofortigen Alltagsgebrauch |
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