Weißwein - Sonnenschein im Glas

Stimmungsvolles Bild mit einem Glas Weißwein vor einem sonnendurchfluteten Weinfeld

Sie dachten immer, Weißwein wird aus weißen Trauben hergestellt und Rotwein aus roten? Im Prinzip stimmt das, aber es gibt auch Weißwein aus roten Trauben! Das glauben Sie nicht? Dann nehmen Sie doch einmal eine rote Traubenbeere, zerdrücken sie sanft und fangen die Tropfen in einem Glas auf. Sie werden sehen, dass der Saft der meisten roten Trauben tatsächlich farblos ist, und daher auch Weißwein daraus gemacht werden kann. Das Fruchtfleisch von Trauben enthält nämlich in der Regel nur wenig Farbstoffe. Wenn Sie jetzt neugierig geworden sind und nach Weißwein aus roten Trauben suchen, Sie erkennen ihn an seinem Namen. Er heißt zum Beispiel Blanc de Noir oder Claret.

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Frischer und schlanker Weißwein

Weißwein aus roten Trauben entsteht, wenn die noch intakten Beeren kurz nach der Ernte sanft gepresst werden und der dabei entstandene Most unmittelbar gekeltert wird. Genauso funktioniert es natürlich auch, wenn aus weißen, hellgelben, gelbgrünen, grünen, grauen und grauroten Trauben Weißwein hergestellt wird. Die Gärung für Weißwein findet bei 15 bis 18 Grad ausschließlich im Saft statt. Im Gegensatz zur Rotweinherstellung wird die Maische, also die Traubenschalen und -kerne, im Produktionsprozess von Weißwein nicht gebraucht. Nur so erzielt ein Winzer die strohgelbe bis goldgelbe Farbe des Weißweins. Je länger die Gärung dauert, desto frischer und schlanker wirkt der Wein, umgekehrt wird der Wein kräftiger, wenn die Temperatur steigt.

Weißwein wird in kühlen Regionen angebaut

Weißwein wird in nahezu allen Weinbaugebieten der Erde produziert. Die Anbauregionen aber liegen meist in kühleren Gegenden, weil weiße Rebsorten weniger Wärme und Licht brauchen als rote bis sie voll reif sind. Weiße Rebsorten werden auch häufig vor der Reife geerntet, um einen ausreichend hohen Säuregehalt zu garantieren. Der ist wichtig, damit Alkohol und Zucker auf der einen Seite und die Säure auf der anderen Seite im Gleichgewicht stehen. Kurz gesagt: In kühlen Gegenden angebaute helle Trauben bringen spritzigen, aromatischen Wein hervor. Wächst er doch einmal in wärmeren Regionen fehlt ihm dagegen meist rasch die notwendige Säure, der Wein wird flach und es mangelt ihm an frischen Aromen.

Eine große Vielfalt von Weißweinen

Die große Vielfalt der Weißweine ergibt sich aus dem Zusammenspiel der verfügbaren Rebsorten, diversen unterschiedlichen Produktionsverfahren und Restzuckergehalten. Vier der wichtigsten weißen Rebsorten, die in Portugals Weingärten angebaut werden, sind Alvarinho, Arinto/Pedernã, Encruzado und Fernão Pires/Maria Gomes. Darüber hinaus gibt es noch eine große Anzahl heimische, autochthone Traubensorten, also solche, die nur in Portugal wachsen und die sich überwiegend in Cuvées wiederfinden. In Südafrika werden vor allem Sauvignon Blanc und Chenin Blanc-Trauben für die Weißweinherstellung angebaut. Wichtige zugelassene Traubensorten sind zum Beispiel auch Sultana, Cape Riesling, Clairette Blanche und Colombard. Die meisten davon werden in den südafrikanischen Weinregionen Stellenbosch, Franschhoek, Paarl, Elgin und Robertson angebaut.

Körperreiche Weiße mit kräftigen Aromen

Leichte Weißweine haben einen meist trockenen und erfrischend herben Geschmack. Sie sollten jung getrunken werden, wenn sie noch maximale Säure und kräftige Frucht haben. Ein knackiger aromatischer Weißwein mit leichter Mousse entsteht zum Beispiel aus der portugiesischen Alvarinho-Traube. Körperreiche Weißweine, die wegen ihrer kräftigen Aromen geschätzt werden, reifen oft in Eichenfässern, was ihnen zu geschmeidigen Sahne-, Vanille- und Butternoten verhilft. Die südafrikanischen Winzer produzieren aus Chardonnay-Trauben hervorragende körperreiche Weine. Grundlage für aromatische, trockene bis liebliche Weißweine mit fruchtig-süßen Aromen sind unter anderem die Chenin Blanc Trauben in Südafrika oder die Muscat Blanc in Portugal.

Trockene Weißweine vom Mittelmeer

In Europa liegt der Anteil weißer Rebsorten in der Weinherstellung bei mehr als 50 Prozent. Sie werden vor allem in kühleren Regionen angebaut, um einen ausreichend hohen Säuregehalt zu garantieren. Doch man findet weiße Rebsorten genauso in Südafrika und Portugal. Portugiesische Weißweinreben wachsen hauptsächlich im Vinho Verde Gebiet im bergigen Norden, wo das Klima rauer ist. Die alte Rebsorte Arinto ist eine besondere weiße Traube. Sie gedeiht in der Kühle genauso gut wie unter heißen Bedingungen und wird deswegen auch in der Region Bucelas nördlich von Lissabon angebaut. In den warmen Gebieten rund um das Mittelmeer werden trockene Weißweine erzeugt, aber auch natürliche oder aufgespritete Weißweine wie Portwein oder Madeira. Dabei bleiben die Trauben je nach geplantem Endprodukt unterschiedlich lange am Stock.

Maritimes Klima für südafrikanische Qualitätsweißweine

Die Weinbaugebiete Südafrikas liegen zwischen dem 31. und 34. südlichen Breitengrad, in der Nähe des südlichen Wendekreises. Auch dort es für den Weinbau eigentlich zu warm. In südwestlicher Küstennähe jedoch wird der Einfluss des so genannten Benguelastroms, einer kühlen Meeresströmung, die von der Antarktis kommt, deutlich spürbar. Durch seine Wirkung entsteht in den Weinbaugebieten, die sich überwiegend in der Provinz Westkap befinden, ein gemäßigtes maritimes Klima, das hervorragend für den Anbau von Qualitätsweinen geeignet ist. Weißwein wird in Südafrika im Westkap in vier Regionen angebaut, die sich in 20 Distrikte und 60 Bezirke aufteilen. Im Nordkap gibt es einen Bezirk und drei Distrikte. Der Zeitpunkt der Weinlese liegt zwischen Februar und April.

Trauben für süße Dessertweine reifen länger

Für süße Dessertweine ist ein hohes Mostgewicht wichtig und so reifen die Trauben länger. Auch bei der Lese nehmen diese Beeren eine Sonderrolle ein. Da sich die Vollreife nicht gleichmäßig am Rebstock einstellt, werden in der sogenannte Auslese häufig in mehreren Lesegängen einzelne Trauben oder Beeren geerntet. Die Vielfalt restsüßer und edelsüßer Weine ist enorm und reicht von Weißweinen mit einigen Gramm Restzucker bis hin zu nur wenig vergorenen, edelsüßen Spitzenweinen wie den Trockenbeerenauslesen. Der hohe natürliche Zuckergehalt stammt dabei ausschließlich von der Weinbeere.

Weißweine und harmonierende Speisen

Sicher können Sie ein Glas Weißwein einfach so mit Freunden genießen. Weißwein ist immer ein Genuss, ob jung oder in reiferen Jahren. Kombinieren Sie ihn mit einer Speise, ergeben sich ganz neue Geschmackserlebnisse. Aromatischer und schwerer Weißwein passt hervorragend zu Käse, ein leichter Weißwein harmoniert dagegen auch gut zu Gemüse- oder Risottogerichten. Probieren Sie ihn auch zu Hähnchengerichten, zu Jakobsmuscheln oder einem Menü mit Kalbfleisch. Der süße Weißwein ist ein besonderer Begleiter zu weißem Fisch und Curry-Gerichten.