Wein zu Lammcurry

Zutaten:

• 45 ml Pflanzenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Zimtstangen
• 3 ganze Nelken
• 15 ml mildes Currypulver
• 10 ml Garam Masala
• 10 ml Fenchelsamen
• 5 ml gemahlener Kreuzkümmel
• 5 ml Kurkuma
• 15 ml frischer Ingwer, fein gehackt oder gerieben
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gerieben
• 15 ml Tomatenmark
• 1 kg ausgelöstes Lammfleisch in Würfeln
• Salz und Pfeffer
• 250 ml Wasser
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 kg kleine Kartoffeln
• eine Handvoll frische Korianderblätter zum Servieren

Zubereitung

1. Öl erhitzen:
   Das Öl in einem mittelgroßen Potjie (oder einem schweren Schmortopf) über mittlerer bis hoher Hitze auf Feuer oder Gas erhitzen.
2. Aromaten anbraten:
   Zwiebel, Zimtstangen und Nelken hinzufügen und braten, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind.
3. Gewürze zugeben:
   Currypulver, Garam Masala, Fenchelsamen, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen und etwa 1 Minute lang anrösten, bis sie duften.
4. Ginger-Garlic-Mischung:
   Ingwer, Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und nochmals 1 Minute braten.
5. Fleisch anbraten:
   Das Lammfleisch zugeben, gut umrühren, damit alle Stücke mit den Gewürzen überzogen sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Flüssigkeit und Tomaten:
   Wasser hinzufügen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Dann die gehackten Tomaten einrühren, gut vermengen und zum Köcheln bringen.
7. Sanft schmoren:
   Den Topf zudecken, die Hitze stark reduzieren und etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen.
8. Kartoffeln hinzufügen:
   Die Kartoffeln zugeben, gut in der Sauce wenden, dann weitere 30–45 Minuten mit geschlossenem Deckel garen, bis das Fleisch butterzart und die Kartoffeln durchgegart sind.
   Tipp: Achte während des Kochens auf die Hitze – das Curry brennt leicht an, wenn das Feuer zu heiß ist.